Najviše mirisnih sireva



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Globalna proizvodnja sira prilično je velika, neke sorte mirišu vrlo snažno, a neke imaju toliko specifičan miris da bi jednostavno prestrašile neiskusnog kupca. Ali evo paradoksa - to su oni sirevi koji najjače mirišu, imaju najoriginalniji okus, koji vam omogućuje da ih usporedite s umjetničkim djelima i sastavite čitave radosti o njima.

Iako se uzorci mirisnih sireva mogu pronaći u domaćim trgovinama, najčešće se upoznavanje s njima događa u njihovom rodnom elementu, odnosno tijekom putovanja u Francusku, Belgiju, Švicarsku, Nizozemsku ... Vjeruje se da posjetite Francusku, a ne isprobate lokalne mirisne mekane sireve , to je kao da nemate pizzu u Italiji, suši u Japanu i gazpacho u Španjolskoj.

Francuski sirevi imaju svoje oznake. Dakle, AOC (Appellation d'origine contrôlée) znači "Izvorno kontrolirano ime". Smatra se da se takva oznaka može dodijeliti samo onim sirevima koji udovoljavaju zakonskim zahtjevima.

Prema zakonima, i proizvodnja mlijeka koje se koristi kao sirovina, i sam postupak izrade sira moraju točno biti u skladu s lokalnim receptima i tradicijama. Kao rezultat toga, sir s takvim oznakama bit će točno onakav kako ga opisuju gurmani i kulinarski kritičari.

Važno je to uzeti u obzir, jer se, na primjer, njemački Camembert razlikuje od svog francuskog kolege - uopće nije mirišljav i ima različite ukusne kvalitete. Ovaj sir je jednostavno napravljen za njemačke kupce, što samo po sebi nije loše, ali ne ispunjava očekivanja.

U Engleskoj i drugim zemljama postoji analogna oznaka AOC - oznaka PDO (zaštićena oznaka porijekla). On također usklađuje utvrđena imena s lokalitetom gdje su se tradicionalno proizvodili.

Treba biti svjestan da su gotovo svi sirevi jakog mirisa izrađeni od nepasteriziranog mlijeka. Većina sireva pripada kategoriji starih mekanih sireva. Miris sira ovisi o različitim čimbenicima.

Osim toga, jedna te ista sorta može ugoditi jednoj boji i ukusu i potpuno preplašiti druge. Mirisne sireve možete cijeniti samo ako ih sami kušate. Razgovarajmo o deset mirisnih sireva na planeti, pružajući vam priliku da ih barem predstavite.

Taleggio. Prvo spominjanje ovog talijanskog sira datira iz desetog stoljeća. Ovo je vjerojatno najstarija od mekih sorti proizvoda. Potom je sir zbog velike vlažnosti zraka dopustio da dozrijeva u obalnim vlažnim grotlima, a s vremena na vrijeme glavu je ispirala ista morska voda. Najvjerojatnije je upravo ona, koja je toliko bogata mikroorganizmima, pomogla Talleggiou da stekne slavu mirisnog i vrlo ukusnog sira. Tradicionalno se priprema u jesen i zimi, u tome je specifičnost kravljeg mlijeka u ovom razdoblju. Talleggio se danas već priprema u grotlima i u posebnim strojevima koji obnavljaju mikroklimu špilja. Ali ili nedostatak svježe morske vode i zraka, ili upotreba pasteriziranog mlijeka doveli su do činjenice da takav moderni sir više nije tako mirišljav kao njegov predak. Iako možete pronaći klasični Talleggio, koji se izrađuje u malim serijama po staroj tehnologiji. Ovdje se koristi nepasterizirano mlijeko, sam proizvod sazrijeva na drvenim policama upravo u morskim grotlima. Sir se tjedno pere morskom spužvom kako se ne bi formirao pogrešan kalup. Struktura Tallegioa je meka, izgleda poput maslaca. Sir ima tanku koru namočenu na površini, a na površini se pojavljuju kristali soli. Sir ima blag okus, voćne note i neobičan okus. Taleggio se često koristi u salatama, dodaje se rižotu ili polenti.

Stilton. Ovo je pravi kralj engleskih sireva. Može se proizvoditi samo u županijama Derbyshire, Leicestershire i Nottinghamshire. Ironija sudbine je da je u selu Stilton, koje je sir dobilo ime, zabranjeno proizvoditi, jer se nalazi u drugoj županiji - Cambridgeshireu. Stiltonova tekstura može biti vrlo različita - od vrlo mekog i podsjeća na ulje, do tvrdog i drobljivog s plavim žilama zbog prisutnosti Penicillium roqueforti. Aroma dobiva sir s godinama - što je veći, to je mirisniji i rafiniraniji proizvod. Sadržaj masti u Stiltonu obično je oko 32-35%. Uz ovaj sir obično se poslužuje port vino. Također se koristi u pročišćenim juhama, a dobro se slaže s brokulama, celerom i krekerima.

Fetid Biskup. A ovaj sir dolazi iz Engleske. Napravljena je davno, ali izgubljeni recepti oživjeli su 1972. godine. Sada ga proizvode Charles Martell i Son na farmi Laurel u Gloucestershireu na jugu zemlje. Za dobivanje sira koristi se mlijeko krava posebne pasmine. Kao rezultat, boja sira se kreće od bijelo-žute do bež, dok kora izgleda sivo-narančasta. Sadržaj masti u siru je oko 48%. Sir je dobio svoje egzotično ime zahvaljujući sorti kruške Stinky Bishop, koja je služila kao sirovina za pripremu jabukovače, koja je bila popularna u srednjem vijeku. U piće od kruške redovnici su jednom mjesečno stavljali kruhove sira na pranje. Kombinacija vlažnosti i odsutnosti soli, koja se ne dodaje dok se sir ne odvoji od kalupa, pruža mogućnost kupanja da na površini sira stvori posebnu mikrofloru, što stvara neobičan miris. Može se usporediti s mirisom dugotrajnih čarapa ili vlažnih ručnika. Fetidski biskup nalikuje francuskom Époisses de Bourgogne, posebno cijenjen od strane Napoleona. Neka francuski brat i ima uvredljivu aromu za rafinirane prirode. Sam Fetidski biskup sazrijeva oko 4 mjeseca, nakon čega kora postaje ljepljiva, poput čepa gljive. Nakon kupnje ovog proizvoda, trebali biste ga staviti u hermetički zatvorenu kutiju ili ga prevesti u vlastitom vozilu. Inače, situacija koju je opisao Jerome K. Jerome u svojoj knjizi "Tri muškarca u čamcu bez psa" bila bi moguća. Tamo su putnici automobila, u kojem je pripovjedač prevozio svoj sir, poput metka izletjeli na najbližu stanicu kako ne bi udahnuli aromu sira. Međutim, neugodan miris Fetid Bishopa lako se može ukloniti zajedno s kore, dok sam sir ima osjetljiv okus. Osim toga, lako ga je širiti na tostirani kruh ili keks, a po popularnosti među sirevima, jedan je od lidera u Engleskoj.

Limburgera. Mirisni sir je na ukus Nijemaca, iako se ostali mirisi drže u velikom poštovanju. Poznati Limburger ne miriše na čarape poput britanskih ili ženstvenih mirisa poput francuskih. Limburger je personifikacija jačeg spola, pa on ima odgovarajući miris - neoprano muško tijelo. Činjenica je da se u sazrijevanju proizvoda koriste bakterije Brevibacterium posteljina, koje osim toga sudjeluju u stvaranju mirisa ljudskog znoja. Ovaj se sir, toliko voljen u Njemačkoj, toliko organski uklopio u domaću kuhinju da se nitko ni ne sjeća da i sam dolazi iz Belgije. Limburger je potražen u Austriji i Nizozemskoj, a Pushkin ga je spomenuo u "Eugene Onegin" ("živi limburški sir"). Sir ima kremast okus, žuto-smeđa kora prilično je mekana i ima tragova plijesni. Limburger ima slani, začinjen i prilično intenzivan okus. Ovaj sir dobro ide uz crni kruh i krumpir. Za piće se Limburger najbolje konzumira s jabučnim jabučicama, pivom ili obogaćenim crvenim vinom, poput luka.

Roquefort. Poznati plavi sir proizvodi se na jugu Francuske i jedan je od najpopularnijih u ZND. Ovčja mlijeka koriste se za proizvodnju, poluproizvod se dozrijeva u vapnenačkim grotlima, upravo tamo mikroklima doprinosi stvaranju plemenitog plijesni Penicillium roqueforti. To je ona koja daje Roquefortu okus i aromu koju cijene gurmani. Pravi Roquefort uvijek se pravi od pasteriziranog mlijeka, a kravlje mlijeko nije prikladno. Ipak, treba upozoriti da ovaj sir nije samo ukusan, već i prilično opasan. To se posebno odnosi na trudnice kojima se Roquefort ne preporučuje, budući da postoji rizik od zaraze listeriozom. Međutim, to nije ništa u usporedbi sa smrtonosnim i zabranjenim u našoj zemlji talijanskim sirom Casu Marzu od kojeg se krvari ili slijepi. Roquefort se može naći ovdje u bilo kojem pristojnom restoranu; uobičajeno je da se ovaj sir poslužuje na kraju obroka, odabirom odgovarajućeg vina. Što je sir zreliji, slađi i svjetliji mora biti piće.

Brie de Meaux. Drugo ime ovog sira je Brie iz Moea. Moe je mali grad 40 kilometara od Pariza. Tamo se tradicionalno pripremala ova vrsta sira, čak se održavaju i godišnji sajmovi sira, privlačeći gurmane iz cijele države. Bree se bez pretjerivanja može nazvati kraljevskim sirom. Uostalom, uživali su Filip II Augustus, kraljica Navarre i vojvoda od Orleanskog, poznat po romanima Dumas, kraljica Margot i Henry IV. Čak je i najveći francuski glutton, junak Rabelaisove knjige "Gargantua i Pantagruel", roditeljima poklonio brie glavu. Iako ovaj sir podsjeća na još jednu dobro poznatu meku sortu, Camembert, manje je mirisan i mastan. Glava sira izgleda kao ravna torta debljine 3-4 centimetra i promjera 30-40. Brie ima baršunasti premaz od bijelog plijesni s crvenkastim žilama. Nježna kora skriva ugodnu, tekuću masu kremaste boje s mirisom lješnjaka. Snažan i neugodan miris za mnoge dolazi, kao što se često događa, iz same kore. Poznavatelji sira smatraju da se brie treba jesti s njim. Nakon prvog uzorka, miris amonijaka prestat će se opažati, a najsnažniji okus zauvijek će vam ostati u sjećanju. Treba napomenuti da se francuski Brie de Meaux potpuno razlikuje od njemačkog Brie, koji je u našim supermarketima široko zastupljen u limenkama. Prava brie izrađena je isključivo od sirovog kravljeg mlijeka. Upravo to stvara nježnu kremastu strukturu, kao i oštar miris kad ostari. Takav sir mora se čuvati u hladnjaku, a proizvod se prije posluživanja mora zagrijati na sobnu temperaturu. To će omogućiti da se aroma i okus razotkriju do kraja. Brie se dobro slaže s vinom, i bijelo i crveno.

Epuiss. Napoleon Bonaparte volio je sir, ali ovaj mu je bio najdraži. U Francuskoj je službeno zabranjeno prevoziti se javnim gradskim prijevozom, što govori u zemlji štovanja sira. Recept za pripremu Epuissa izmislili su cisternijski redovnici u opatiji u blizini grada Epuiss u 16. stoljeću. Cijelo i nepasterizirano mlijeko koristi se za pripremu sira. U jednoj od faza, poluproizvod se natapa u voćnoj votki "Mark". Sir sazrijeva oko 5-8 tjedana, nakon čega se razvija sjajna kora s laganim naborima. Bjelokosti su mladog Epuasa, dok više iskusni primjerci razvijaju crvenkasto smeđe nijanse. Jedino uz pravilno starenje sir će dobiti oštar okus i oštar miris neopranog tijela. Vrijedno je obratiti pažnju na to da ispod kore sir mora biti kremast, mekan i nježan te ni u kojem slučaju ne smije mirisati na amonijak. Takav će miris biti signal kvarenja proizvoda. Poznavatelji smatraju da bi prvorazredni epuas svakako trebao mirisati na ženu, takav će miris pobuditi želje i stvoriti tople uspomene.

Munster. Recept za ovaj sir stigao nam je od benediktinskih redovnika iz 7. stoljeća. Tada su u samostanima pokušali na ovaj način zamijeniti meso. Prema legendi, redovnici su toliko dugo eksperimentirali s kiselim mlijekom da je rezultat bio sir s lijepom crvenkastom kore i osebujnim mirisom visokih planinskih pašnjaka. Prevedeno s pjesničkog jezika, sir je mirisao poput znojnih i neopranih nogu. Pravi Munster proizvodi se samo u Vosgesu, glavna tajna monaha je okretati glave sira svaka dva dana. Pored toga, proizvod se briše vodom iz lokalnih izvora, a mlijeko se uzima samo iz posebne Vosges pasmine krava. Unatoč svojoj snažnoj aromi, Munster je vrlo popularan u Francuskoj. Uz to, kušanje slavnog sira s dobrim vinom odlaže poeziju.

Camembert. Ovaj poznati normanski meki sir miriše na natrijev klorid, jantarnu kiselinu i amonijeve spojeve. Francuzi, s jedne strane, uspoređuju aromu sira s mirisima cijevi kemijske tvornice, a s druge strane nesebično ga vole, nazivajući ga "nogama Božjim". Kao i brie, Camembert se smatra jednim od najukusnijih sireva na svijetu. Za kuhanje se koristi nepasterizirano mlijeko koje je dopušteno sazrijevati 20 dana. Sam sir ima nježnu koru, prekrivenu gustom prevlakom od baršunasto bijelog plijesni, koja skriva kremastu žućkastu masu. Kruh i crno vino s niskim sadržajem tanina dobro se slažu sa sirom. Glavna stvar je ne zaboraviti da se sir samo lagano ispire vinom, a hrana se ne oduzima pićem.

Pont Leveque. Ovaj je porijeklom iz Normandije najduhovitiji, s rodom koji potiče iz 12. stoljeća. Meki sir ima koru na kojoj se nalazi plijesan. Cijelo kozje mlijeko koristi se za proizvodnju. Obično, kada opisujete Pont Leveque, tema arome se zaobilazi, možda je to istina. Zašto još jednom spomenuti ovu sumnjivu prednost čuvene delicije? No, unutar glave takvog sira, pronaći ćete višestruki i bogat okus s notama voća i orašastih plodova. Pont Leveque dobro se slaže s burgundskim vinom i salatom.


Gledaj video: Kako napraviti domaci mladi sir


Komentari:

  1. Nabi Ulmalhamah

    oh...kako lijepo...

  2. Lidio

    This message is incomparable))), I really like it :)

  3. Kajigami

    In my opinion it is not logical

  4. Goltibei

    Po mom mišljenju ovo je vrlo zanimljiva tema. Razgovarajmo s vama u PM.

  5. Averell

    Ne razumijem baš, na što misliš?

  6. Marybell

    Niste u pravu. Uvjeren sam. Predlažem da razgovaraju. Pišite mi u PM, razgovarat ćemo.

  7. Inys

    This idea has to be purposely

  8. Taut

    Izgovor, pomislio sam i uklonio poruku



Napišite poruku


Prethodni Članak

Pucanj

Sljedeći Članak

Udio