Kuhanje pizze



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pizza je popularno jelo u cijelom svijetu. Talijani uopće nisu izumitelji pice. No, Talijani su već dizajnirali pizzu u njenom modernom obliku.

Vjeruje se da su se prva takva jela u poznatom obliku, koja se temelje na brašnu s maslinovim uljem, biljem, rajčicom i slaninom, pojavila u Napulju u 16. stoljeću. I u sljedećem stoljeću pizza je stekla popularnost u cijeloj Italiji. Za njegovu pripremu bili su majstori, proizvođači pizza. Ovo jelo voljeli su i obični ljudi i plemeniti ljudi. Ali samo dvjesto godina kasnije pizza je počela osvajati cijeli svijet. Ameriku su u jelo uveli talijanski doseljenici, a odatle se jelo širilo dalje.

Danas pizza nije toliko popularna u svojoj domovini kao u cijelom svijetu. U nju su se zaljubili i u Rusiji. Talijani su sami ljubomorni na ovo jelo, vjerujući da samo oni mogu pravilno ga kuhati. Međutim, moderni pizzaioli iz drugih zemalja odavno su nadmašili arogantne pretke u svojoj vještini. Također možemo kuhati ukusnu pizzu, ispričat ćemo vam najzanimljivije tajne stvaranja ovog jela. I neka se ispostavi da nije baš "talijanski", već ukusan i originalan, pravi ukras stola.

Izbor brašna. Da biste pripremili jelo koje najbolje odgovara klasičnim receptima, trebat će vam dvije vrste brašna odjednom. Ovo je najčešće bijelo pšenično brašno, kao i durum brašno. Neće biti teško pronaći prvu, ali durum brašno nije čest posjetitelj u domaćim trgovinama. Najbolje je krenuti u specijaliziranu trgovinu za mediteransku hranu. Vjerojatno će biti pravo brašno, napravljeno u Italiji. Ali ova je opcija pogodna za one koji žive u velikim gradovima. A cijene uvoznih proizvoda su visoke. Ali ne biste trebali očajavati. Durum brašno proizvodi i ruska industrija. Zovemo ga brašnom drugog razreda od durum pšenice, u skladu s GOST 16439-70. Ako je takav standard označen na brašnu, onda možete biti sigurni da je upravo to potrebno za klasičnu pizzu.

Priprema tijesta. Nije tajna da postoji jako puno opcija za pizzu. Ovdje ograničenja nameće samo mašta kuhara. Klasično tijesto izrađuje se od mješavine gore navedene dvije vrste brašna, vode, kvasca, soli i maslinovog ulja. Tijesto morate mijesiti rukama, a zatim ga ostaviti na toplom mjestu. Zatim se razvalja tanka torta, debljina ne više od centimetra. No, kada pripremate tijesto za domaću pizzu, sasvim je moguće eksperimentirati bez pridržavanja strogo kanonskih pravila. Mnogi ljudi dodaju kiselo vrhnje, jaja, mlijeko ili sir. Savršeni recept za tijesto za pizzu pomoći će vam da stvorite svoju maštu i ukus.

Pečenje. U kanonskoj verziji talijanska se pizza peče u posebnoj pompejskoj pećnici na drva. Izgleda poput kupole ili hemisfere. No kod kuće je obična pećnica, prethodno zagrijana na 200 stupnjeva, savršena za pečenje. Najbolje je kuhati pizzu u tepsiji s teškim dnom ili limom za pečenje. U svakom slučaju, dno i zidovi posuđa prvo moraju biti podmazani uljem, po mogućnosti maslinovim uljem, a zatim posuti brašnom. Za one koji peku pizzu u tavi, tijesto ne možete razvaljati, već ga razvući ravno u njega prstima. U tom slučaju rubove tijesta treba ostaviti da vise izvan kalupa. Prije stavljanja nadjeva na tijesto, prvo ga treba ostaviti da stoji 10 minuta. Ponekad se tijesto peče i do pola kuhano, tako da se pojavi korica. Tada već stavljaju nadjev. Ova je opcija savršena za početnike kuhare koji još nisu sigurni u svoje mogućnosti i boje se vlažnosti tijesta u gotovom proizvodu. Vjeruje se da je prosječno vrijeme pečenja pizze 30-40 minuta, ali može uvelike varirati ovisno o punjenju i vrsti tijesta.

Zatvorena pizza. Ne samo da su otvorene pizze sve popularnije, nego i zatvorene. U tom se slučaju nadjev stavlja između dva sloja tijesta. Da biste pripremili ovu opciju, tijesto se mora podijeliti na dva dijela i oba razvaljati u ravne kolače. Donji dio treba namastiti umakom i na njega staviti cijeli nadjev, ostavljajući par centimetara do ruba. Moraju se navlažiti vodom. A na vrhu, punjenje možete posipati sirom. Odozgo će biti potrebno pokriti se drugom tortom, pažljivo povezujući rubove prstima. Tada se pizza mora podmazati uljem, u njoj mali otvor za isparavanje i staviti u pećnicu. Kad tijesto postane zlatno, jelo je spremno.

Umak od rajčice. Klasičan i najpopularniji umak za pizzu je umak od rajčice. I postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. Recepti za umake obično se razlikuju u korištenom bilju i začinima. Možete dobiti konzervu gotovog umaka za pizzu od rajčice u bilo kojem supermarketu, ali zar ne bi bilo bolje da ga napravite sami? Kilogram rajčice treba narezati na četvrtine i staviti u posudu s emajlom. Rajčice treba posoliti i ostaviti jedan dan. Dobiveni sok treba iscijediti, a pulpu prokuhati na laganoj vatri da bi se odvojila koža. Sve to mora proći kroz filtar za presvlake ili sito. Pire treba kuhati polako, neprestano miješajući, dok se ne zgusne. Sljedeći korak je dodavanje omiljenih začina i kuhajte na vatri još nekoliko minuta. Nakon toga u umaku trebate dodati prženi luk ili češnjak, prethodno nasjeckani sitno. Ostaje začiniti pire sa solju i kuhati još desetak minuta. Ukusan i prirodan umak izvrsna je zamjena za čak i jednostavan, ali banalan kečap.

Ostale opcije umaka. Tko je rekao da umak za pizzu mora biti umak od rajčice? Korištenje opcija krema i gljiva, temeljenih na mlijeku i maslacu, gustim i tekućim, sasvim je dopušteno. Svaki takav umak može savršeno istaknuti prednosti određenog punjenja. Bijeli engleski umak je zanimljiva opcija, a također ga je lako pripremiti. Stavite pola litre kefira u zdjelu i dodajte 75 grama bijelog kruha naribanog na sito, 60 grama maslaca i cijeli oguljeni luk. Lonac za pirjanje treba staviti na vatru, ostaviti da prokuha i pirjati 10-15 minuta, sjećajući se da promiješamo. Luk se može izvaditi, a dobiveni umak mora se miješati mikserom. Istodobno će mu se postupno dodavati i krema, ukupnog volumena 120 mililitara. Engleski umak savršeno će se uklopiti s pizzom, koja sadrži bijelo kuhano ili peradarsko meso.

Morsko punjenje. Vješt kuhar nikada se neće umoriti da smisli nove prelive za svoju pizzu. Postoji i opcija za ljubitelje ribe i morskih plodova. Klasični umak od crvene rajčice ne dodaje se uvijek takvim pizzama, odlični su i bijeli umaci: bešamel, kremasti umak. Kuhana, dimljena i slana riba može se koristiti kao punjenje jela. Pizza se često priprema sa svježom, sitno sjeckanom ribom. Ostali morski plodovi, poput rakova, školjkaša, pa čak i kavijara, dobro djeluju kao punjenje. Opcija s konzerviranom tunom je popularna, možete je napraviti i sami. Pomiješajte sitno nasjeckanu rajčicu, naribani parmezan, mljevenu papriku, sol i nasjeckani češnjak. Ta se masa stavlja na tijesto, a na vrhu se raspoređuju sitni komadi konzerve konzerve u ulju, polovice maslina, luk izrezan na pola prstena. Sve to pospite naribanim sirom i začinskim biljem. Ovu pizzu treba peći oko pola sata u pećnici.

Japanska pizza. Ako govorimo o pizzi s plodovima mora, onda je teško zanemariti japansku verziju pizze, okonomiyaki. U svom autentičnom obliku takvo jelo, naravno, može se kušati samo u Japanu. No, goste može iznenaditi neobična verzija pizze, osim toga, malo ljudi će je moći usporediti s originalnom. Da biste pripremili okonomiyaki, trebate uzeti 200 grama kuhanih i ohlađenih japanskih rezanci, kupusa i lignji, a zatim ih rezati na male komade. Nakon toga, također sitno nasjeckajte 100 grama škampa i luka. Ti sastojci, zajedno s naribanim sirom, stavljaju se u zdjelu, tamo miješaju i dodaju se čips od tune. U našim se uvjetima konzervirana riba može drobiti, a u Japanu se za to uzima svježi trup, koji se reže na male kriške. Zatim mikserom trebate pomiješati jaje, tri žlice brašna s čašom vode, dodajući dobiveno tijesto nasjeckanim proizvodima. Ova se smjesa izlije u vruću tavu, na nju se stave tanke trakice svinjetine i prže s obje strane. Gotovu pizzu izrezati na kvadrate, nori posipati. Poslužite ovo jelo vruće i uz soja sos.

Slatka pizza. Pizza je vrsta vrućeg sendviča koja uključuje povrće, meso ili ribu. Međutim, može biti i slatko, biti ukusan desert. Ove su opcije posebno popularne kod djece. U punjenju su obično najukusniji mascarpone sir, sušeno ili slatko voće, orašasti plodovi. Osnova pizze treba biti tijesto s kvascima. Mora biti podijeljen na nekoliko dijelova, stvarajući kolače promjera 10 centimetara. Svaku od njih namažite sirom, a na vrh stavite prethodno namočene i iscijeđene smokve. Pospite ga sjeckanim orasima i smeđim šećerom. Ostavite da se pizza diže na toplom mjestu, a zatim je pecite. Da biste to učinili, polupripremljeno jelo potrebno je staviti u pećnicu prethodno zagrijanu na 220 stupnjeva 20 minuta.

Kraljica pica. Među čitavom raznovrsnošću pizza ističe se jedna opcija. Nazivaju ga kraljicom ovog jela. Pizza "Margarita" prvi put je pripremljena 1889. godine posebno za savojsku kraljicu Margaretu. Autor jela bio je, naravno, napuljski stanovnik, vlasnik pizzerije Rafaele Esposito. Odabrao je preljeve za svoju pizzu da odgovaraju bojama talijanske nacionalne zastave. Rajčice su crvene, mocarela je bijela, a bosiljak zeleni. Da biste takvu pizzu napravili sami, trebate započeti stavljanjem sitno sjeckane oguljene rajčice u duboku tavu. Tamo se dodaju i zdrobljeni češnjak i grubo sjeckani listovi bosiljka. Tada se sve to mora pirjati nekoliko minuta, dodajući tamo crni papar i sol. Dobiveni pire se mora ohladiti. Ovim umakom možete namazati pripremljenu podlogu za pizzu, a na vrh uliti mocarelu i parmezan. A onda se jelo stavlja u pećnicu i peče dok se ne pojavi klasična zlatno smeđa korica.


Gledaj video: TESTO ZA PICO PIZZO - najboljši recept


Prethodni Članak

Primijenjena merfologija

Sljedeći Članak

Murphyjevi zakoni o bebama